樂 活 小 雪

最近很忙，工作來個大震撼回家只想放空放空放空！
以前可以一口氣寫完一篇文章（雖然要花3-5個小時之類的），現在這是個奢侈的願望。
突然發現原來做菜也是放空的一種方式，所以即使回家再累我還蠻願意下廚的。
（只是要趕得上倒垃圾時間，廚餘沒倒我會焦慮）

敝人是個超級五花肉控，超愛吃肥肉，一直很想試試自己滷肉來吃。
但，一個人煮一鍋肉是要吃到何時呀？ 基於這個原因，我一直沒動手。

但最近真得好想吃滷肉喔，大概是真的太疲累了所以很想滿足自己的口慾
（真得很嘴饞，完全迷失於七七乳加巧克力之中，一次可以吃掉15條小的七七乳加，慘）
看了好多版本，最後參考了小草莓與珈常日々雜話曆
小草莓：媽媽味的台式滷味
珈常日々雜話曆的紹興冰糖紅燒肉

參考了他們的作法轉化出自己的滷肉。
材料：五花肉約400 g、杏鮑菇、地瓜、紅白蘿蔔、白煮蛋、豆腐（不想吃加工品豆干，除非知道是沒問題的）
調味料：冰糖、醬油、米酒、蔥薑蒜、八角與花椒

小草莓強烈建議可以滷地瓜、因為鹹甜鹹甜好好吃，腦波一像不強的我當然是照辦囉！

起一冷水鍋煮五花肉、煮滾後約5 分鐘熄火撈出（參考珈常版本）
其實我每次煮肉一定會先過水去除雜質


不放油，直接乾煎五花肉至兩面焦香 （參考珈常版本）
我也明白肉煎香後再滷會非常好吃
但老實說，我沒那個耐心也不知道肉變焦香了沒，隨便揮個兩三下就進行下個步驟了


五花肉煎至兩面焦香後，把肥皮的部分朝下逼出油脂 


應該有看到一點點的油脂


逼出油後把肥肉撈出



下辛香料、炒香後撈出




加上2.5大匙的水與2.5大匙的冰糖（參考珈常版本但分量我自己隨意）小火煮至溶化
珈常說：煮糖過程中不能攪拌以免焦糖反砂結晶，所以我拿著鍋子晃動畫圓好久（因為怕鍋子刮花）


之後再把五花肉下鍋翻炒上色


焦糖汁差不多收乾時再下辛香料炒一下 （參考小草莓）



當你覺得很香時就可以下酒囉～
小草莓說：酒、醬油、水應該分開下才會有層次
她的配方比例：酒（1）：醬油（2）、水（3）

依樣畫葫蘆～我也先下酒嗆鍋


稍微等一下（我沒等太久）下醬油，讓它們稍為滾一下


加水之前先放紅白蘿蔔、地瓜


加了水之後放八角與花椒
  


小火滾了20-30分鐘後變成這樣囉～味道也超香的



這時再放入杏鮑菇、豆腐與雞蛋，
小草莓這時有把蘿蔔取出（因為他不愛吃太爛的蘿蔔）但我沒有


攪拌一下，讓每樣食材都有泡到滷汁，煮滾後就蓋鍋蓋小火滾20 分鐘，and then 就關火開始悶
  
完成這鍋滷肉的時間已經是晚上10點多了，沒辦法等鑄鐵鍋變涼再冰冰箱
加上冬天天氣比較涼，比較不怕臭酸，所以直到隔天中午下班才打開鍋蓋

隔天下班滿心期待地打開鍋蓋！只拿一小部分來加熱
瞧瞧～每樣食材都滷得很透耶！


看起來就很好吃吧！（完全自己說了算）



這是一碗有豆腐、滷蛋、紅白蘿蔔、杏鮑菇、蕃薯與五花肉的拌麵喔！
 


後記：
  紅蘿蔔滷完很甜超級好吃的，完全顛覆我討厭紅蘿蔔的想法
對我而言，酒（1）：醬油（2）、水（3），這樣的比例對我來說太鹹了
      下次想把醬油改成1 就好！

大家也可以邊下調味料邊試味道，這樣才能抓到自己喜歡的鹹度喔！



以上，一點都不難但步驟有點繁瑣的滷肉，完成，謝謝收看