樂 活 小 雪

今天跟小朵閒聊，聊到吐司冷發酵這件事，邊解說心裡邊納悶，奇怪，我沒說過嗎？ 
回家後發現我根本忘了分享啦～暈倒耶！
雖然身邊的朋友很少人對做麵包有興趣，但還是記錄一下，希望能幫到需要的人
還有我現在對吐司已經沒那麼狂熱了，大概只有一星期做一條，每天做吐司的榮景已不復見！

這次要介紹的昰水合法吐司（辣媽第二本書）
簡單來說就是把除了鹽＆奶油以外的材料放入麵包機後用烏龍麵行程攪拌成團，
之後再放入冰箱冷藏30 分鐘（至少30分，到兩小時也無妨）
然後再把麵團拿出來拌入奶油與鹽，打到薄膜出現
ㄜ～我不知道薄膜出現昰怎樣，大都在9-10分間停機
再來就照著之前做吐司的方法來走了！
公式如下：
水合法冰冷藏30分-2小時→加鹽＆奶油打9-10分鐘→ 第一次室溫發酵完成後（約莫45-60分鐘）
→ 包餡→第二次室溫發酵→行程17烘烤

第一次做水合法還加了檸檬乳酪

24烏龍麵行程：高粉250 g  、糖 15 g 、酵母 3 g 、牛奶 175 g 約莫打 5-6分麵糰形成
麵糰放冷藏30 min. ，打入奶油15 g 、鹽 2g、第一次室溫發酵完成後（約莫45-60分鐘）→
包餡（奶油乳酪120 g、糖20 g 、檸檬汁隨意）→第二次室溫發酵至滿意的程度→行程17烘烤



      肉鬆乳酪吐司      

24烏龍麵行程：高粉250 g 、糖 15 g 、酵母 3 g 、牛奶 175 g 約莫打 5-6分麵糰形成
麵糰放冷藏30 min. ，打入奶油15 g 、鹽 2g、第一次室溫發酵完成後（約莫45-60分鐘）→ 
包餡（奶油乳酪120 g、糖20 g 、檸檬汁隨意）＋肉鬆→第二次室溫發酵至滿意的程度→行程17烘烤

鹹甜鹹甜的吐司還不賴！




 
   0reo乳酪吐司   

24烏龍麵行程：高粉250 g 、糖 15 g 、酵母 3 g 、牛奶 175 g 約莫打 5-6分麵糰形成
麵糰放冷藏30 min. ，打入奶油15 g 、鹽 2g、第一次室溫發酵完成後（約莫45-60分鐘）→ 
包餡（奶油乳酪120 g、糖20 g 、檸檬汁隨意）＋打碎的oreo→第二次室溫發酵至滿意的程度→行程17烘烤

很有民俗風的圖騰～

    蜂蜜檸檬乳酪吐司   

24烏龍麵行程：高粉250 g 、蜂蜜 20 g 、酵母 3 g 、牛奶 170 g 約莫打 5-6分麵糰形成
麵糰放冷藏30 min. ，打入奶油15 g 、鹽 2g、室溫發酵第一次室溫發酵完成後（約莫45-60分鐘）→ 
包餡（奶油乳酪120 g、糖20 g 、檸檬汁隨意）→第二次室溫發酵至滿意的程度→行程17烘烤



   金桔乳酪手撕吐司   
打麵糰時放了一些同事做的金桔醬，所以不僅僅吐司裡包有金桔醬，麵團本身也是有～

24烏龍麵行程：高粉250 g 、金桔醬30 g、糖 15 g 、酵母 3 g 、牛奶 140 g 約莫打 5-6分麵糰形成
麵糰放冷藏30 min. ，打入奶油15 g 、鹽 2g、室溫發酵第一次室溫發酵完成後（約莫45-60分鐘）→ 
包餡（奶油乳酪120 g、糖20 g 、檸檬汁隨意）＋金桔醬→第二次室溫發酵至滿意的程度→行程17烘烤

總之每個小麵糰包20 g的料！
 



   蔥花甜甜圈吐司   
這天的概念很簡單，把麵團整成甜甜圈樣裡面塞滿蔥花
蔥花有簡單調味：胡椒、一點點橄欖油、鹽



24烏龍麵行程：高粉250 g 、糖 15 g 、酵母 3 g 、牛奶 175 g 約莫打 5-6分麵糰形成
麵糰放冷藏30 min. ，打入奶油15 g 、鹽 2g、室溫發酵第一次室溫發酵完成後（約莫45-60分鐘）→ 
包餡（捲成甜甜圈狀）→第二次室溫發酵致滿意的程度→灑上白芝麻→行程17烘烤



今天做了8個麵糰，非常想吃甜甜圈外型的吐司，所以跟平常不同沒有8個互相堆疊（會變成手撕）
反而昰4個4個分開發酵與烘烤！整個時效拉得好～～長～～
但外型不如想像，總之，該買烤箱做麵包了，手好癢！


寶貝！你們也長太高了吧！完全不是甜甜圈了啊～
 

這次分享的吐司有放乳酪的一定有加糖 ＋  檸檬汁，我怕酸也怕膩
水合法之後麵糰放冷藏超過30分也很ok的，讓麵糰與液體有時間你儂我儂，成品會更為鬆軟。
大家都說我的吐司好吃，後來想想應該我花了很多時間等待發酵，不拘泥書本上的配方，
隨時用手摸、隨時調整、用心感受麵糰狀況，把時間花在哪裡，成果就會在那裡！
（但我吃來吃去覺得都一樣啊，感覺真得很遲鈍！）

以上，水合法吐司的介紹，希望還會有別的吐司成品可以跟大家分享！