樂 活 小 雪

去年10月底 為了老闆生日作菜買了烤箱。不單單只是為了老闆生日啦！
我這個麵包控早已受不了只靠麵包機過生活，麵包海無涯還有好多想做的！
因為我天生反骨／怪胎，對於大家很熱烈討論的P 牌烤箱很躊躇不前。
某次看到 P 牌實品後更讓我下不了手，雖然他真的不貴。
好先生與烘王還有BAKART蒸氣烤箱當然都很好，但我不想花那麼多錢
有預算的話真的想買專業的大烤箱，但我家廚房很小。
以目前的居家環境來說烤箱不大但空間夠且經濟實惠才是我的首選。
後來看到  Whirlpool 烤箱門是雙層強化耐熱玻璃，除了保溫效果不錯更是安全。
還有他的把手質感不錯，開關烤箱門時厚重的感覺讓人真得很踏實(真的是怪胎）
好市多現在有賣喔！比我當初買的價錢便宜很～多，喜歡的快去搬一台！
我真的是天生貴婦命，買貴的婦人命，嘆氣！
噢～大家很流行的開箱分享照我實在作不來，因為網頁寫得很清楚，照片也比我厲害
有興趣的請移駕至    WHIRLPOOL 官網吧    

不知不覺中，吐司文竟然來到了第5篇，XDDD
其實我應該要好好update一下我的做菜文，畢竟也進步了不少（可以這樣自誇嗎XD）
但一邊做菜一邊拍照真的好難啊！！！
今天的蔥花千層吐司當然又是參考辣媽的blog，但他是用吐司模＋烤箱來完成。
這兩樣東西我都沒有，但嘴饞＆手癢時就是得想辦法克服，
或許有人跟我一樣，想做這款吐司又只有麵包機，那麼就請參考我的做法吧！
材料：高筋麵粉250 g 、牛奶 180 g  、鹽2 g 、酵母3 g 、糖  20 g 、奶油 15 g
用烏龍麵行程 24， 除了鹽＆奶油以外的所以材料打勻，約5-6 分鐘，
取出麵糰蓋上保鮮膜放入冰箱至少30分，至多2小時。
冷藏至少30分後，麵糰加上鹽＆奶油，用烏龍麵行程24打約9-10分鐘
室溫下進行第一次發酵。（第一次發酵大都40-60分）
將麵團分成八等份
 
隨意用手掌壓平，由此可看出我做菜很隨興，不講求工整（那會要了我的命，謝謝）
但是大小要差不多，且要放得進麵包機又有空間讓麵糰發酵
八個麵糰裡有七個要鋪上調味過的蔥花（蔥花＋鹽＋橄欖油）還有起司片
最後一個不要放因為一層一層疊起來最後要有蓋子
用小畫家畫了一張圖示，最後一層就是蓋子的概念～
  
另外，我們不能一層一層直接放進烤盆裡，
因為麵包機有一根固定攪拌棒的金屬物，若直接放可能破壞麵糰
要把這些麵糰直立起來放 
從上面的圖示應該可以我要表達的意思: 平行放會卡到固定棒
所以要垂直放喔，這真的要有點技巧。
邊放內餡會掉出來，這很正常，我也是這樣XDDD
第二次發酵前的樣子
第二次發酵完成
另外，下刀切吐司時住要不要跟蔥花平行切，這樣切到整片蔥花可能會散了一地
下刀請與內餡垂直
烤了35分鐘的成品，好漂亮喔！（自己說了算，ya～）
與內餡垂直切開吐司的樣子，是不是有千層的感覺呢？
 
以上簡單教學，謝謝收看！

今天跟小朵閒聊，聊到吐司冷發酵這件事，邊解說心裡邊納悶，奇怪，我沒說過嗎？ 
回家後發現我根本忘了分享啦～暈倒耶！
雖然身邊的朋友很少人對做麵包有興趣，但還是記錄一下，希望能幫到需要的人
還有我現在對吐司已經沒那麼狂熱了，大概只有一星期做一條，每天做吐司的榮景已不復見！
這次要介紹的昰水合法吐司（辣媽第二本書）
簡單來說就是把除了鹽＆奶油以外的材料放入麵包機後用烏龍麵行程攪拌成團，
之後再放入冰箱冷藏30 分鐘（至少30分，到兩小時也無妨）
然後再把麵團拿出來拌入奶油與鹽，打到薄膜出現
ㄜ～我不知道薄膜出現昰怎樣，大都在9-10分間停機
再來就照著之前做吐司的方法來走了！
公式如下：
水合法冰冷藏30分-2小時→加鹽＆奶油打9-10分鐘→ 第一次室溫發酵完成後（約莫45-60分鐘）
→ 包餡→第二次室溫發酵→行程17烘烤

第一次做水合法還加了檸檬乳酪
24烏龍麵行程：高粉250 g  、糖 15 g 、酵母 3 g 、牛奶 175 g 約莫打 5-6分麵糰形成
麵糰放冷藏30 min. ，打入奶油15 g 、鹽 2g、第一次室溫發酵完成後（約莫45-60分鐘）→
包餡（奶油乳酪120 g、糖20 g 、檸檬汁隨意）→第二次室溫發酵至滿意的程度→行程17烘烤
      肉鬆乳酪吐司      
24烏龍麵行程：高粉250 g 、糖 15 g 、酵母 3 g 、牛奶 175 g 約莫打 5-6分麵糰形成
麵糰放冷藏30 min. ，打入奶油15 g 、鹽 2g、第一次室溫發酵完成後（約莫45-60分鐘）→ 
包餡（奶油乳酪120 g、糖20 g 、檸檬汁隨意）＋肉鬆→第二次室溫發酵至滿意的程度→行程17烘烤
鹹甜鹹甜的吐司還不賴！
 
   0reo乳酪吐司   
24烏龍麵行程：高粉250 g 、糖 15 g 、酵母 3 g 、牛奶 175 g 約莫打 5-6分麵糰形成
麵糰放冷藏30 min. ，打入奶油15 g 、鹽 2g、第一次室溫發酵完成後（約莫45-60分鐘）→ 
包餡（奶油乳酪120 g、糖20 g 、檸檬汁隨意）＋打碎的oreo→第二次室溫發酵至滿意的程度→行程17烘烤
很有民俗風的圖騰～

麵包機實做第三發，這次由前陣子很夯得小小兵Kevin開始。
參考辣媽blog，辣媽真的超厲害的！
其實做吐司一點都不難，只有步驟多或少的分別
這次因為要打三種顏色麵糰，所以使用 行程24，烏龍麵功能，單純揉麵
依照下列配方分別打黃色麵糰、白色麵糰、再取一些白色麵糰 加一點巧克力粉和成巧克力麵糰。
請注意：麵團完成後務必冰冰箱冷藏，免得其餘麵團還沒完成，之前做的麵糰卻一直在發酵中。
三個麵糰都完成後，再一起拿出來進行第一次發酵。

吐司狂人繼續做吐司做不停，making toast is easily addictive.
除了開會有早餐＆假日直接睡到中午，我幾乎每天都做一條吐司，很多人都覺得很瘋狂，
但一點也不好嗎？！每天都要吃早餐呀！
與其吃一些來路不明的早餐，還是自己做的最安心！
（看我要撐到何時？ 明明做的很膩了XD ）

麵包機在台灣夯了好幾年，同事說我愛吃麵包做菜做得不錯，應該是要敗一台。
一開始，我是很排斥買麵包機的，不太相信他能做出好吃的麵包。
但同事＆Sindy一直勸敗且他們都玩得很高興，搞得我去日本不買一台好像怪怪的。
為什麼不買台灣賣得響噹噹T105且還有保固？
因為我深信日本人會把好貨留給自己。
還有我買東西習慣不買最高階，這阿Q的想法從哪來我也不知道？
 
我是在Amazon jp訂麵包機不到日幣23000，因為不知道有沒有機會去big camera
不然big camera 退稅＆折扣後真的便宜好多。
Panasonic SD-BM1000麵包機開機後，在我家算是很忙的一員，還好我有抱回來！

最近對做菜蠻有興趣的，週末比較搞工些會想該煮什麼？
平常週間的工作日我也會煮帶便當，但通常是快速簡易的菜色，
不然煮完還要清廚房趕倒垃圾，實在沒辦法花太多時間。
但今天手癢，因為看了孤身男子的愛戀廚房寫的：波隆納紅酒肉醬義大利細扁麵，
他寫的其實也是我的心聲，外出點餐不太會點肉醬麵，因為不是很醎就是很酸，不是很愛
但他的食譜用了大量蔬菜，且步驟寫得很詳細，怎能不試試！
如同我一直以來的作風：家裡有什麼食材就用什麼，盡量化繁為簡，反正自己吃的沒關係。
食材：豬絞肉、培根、蕃茄（糊）、小蕃茄（對切）、洋蔥（泥）、紅蘿蔔（泥）、香菇（小塊）、
             大蒜、辣椒（去籽）、米酒、迷迭香、月桂葉、義大利香料、黑胡椒、鹽
孤身男子用紅酒我用米酒；他用義大力麵我用一般麵條；他用新鮮香草我用罐頭；他用西洋芹我用香菇，唉呀！有點台式肉燥風味！哈哈～
這些材料都用調理機處理過，這時有PHILIPS 手持食物調理攪拌器真的超萬幸的！

Rachel Khoo是我這一年多來的偶像，有興趣的人可以看此篇介紹
她可愛天真的樣子、她作菜的樣子、她那小小的廚房，都很令人著迷（咳咳咳）
BBC 拍了六集小小巴黎廚房看得我目不轉睛，Rachel 說是先有書才有節目的
當然我也買了小小巴黎廚房的英文版
外國食譜跟台灣的很不同，外國的只有一張成品的圖片，台灣的一個個步驟都拍得很清楚
雖然如此，我還是很愛這本書（真愛），圖片拍得很美，步驟也寫得很清楚
她一共出了三版食譜，我要慢慢來收集！
興起買食物調理攪拌器的念頭也是看了Rachel的影片，請看Cassoulet Soup，
我的廚房也是很小，考慮再三入手的廚房設備應該是真的很燒很燒
剛好前一陣子好多人介紹這台PHILIPS 手持食物調理攪拌器，也謝謝日文同學給的新家紅包
天時地利人和歡天喜地把PHILIPS 手持食物調理攪拌器迎回家！
內容物由左到右：大容量切碎器、打蛋器、手持攪拌棒、切碎棒、調理杯
手持攪拌棒 ＋ 大容量切碎器可以打碎洋蔥、大蒜、碎肉，等等
手持攪拌棒 ＋ 切碎棒可以碎堅果、寶寶食物
手持攪拌棒 ＋ 打蛋器，當然就是打蛋用，作糕點可以省力許多（尚未使用）
以下是利用手持食物調理攪拌器作的料理分享
第一次使用當然是很興奮的，選了南瓜濃湯來試試身手

最近很忙，工作來個大震撼回家只想放空放空放空！
以前可以一口氣寫完一篇文章（雖然要花3-5個小時之類的），現在這是個奢侈的願望。
突然發現原來做菜也是放空的一種方式，所以即使回家再累我還蠻願意下廚的。
（只是要趕得上倒垃圾時間，廚餘沒倒我會焦慮）
敝人是個超級五花肉控，超愛吃肥肉，一直很想試試自己滷肉來吃。
但，一個人煮一鍋肉是要吃到何時呀？ 基於這個原因，我一直沒動手。
但最近真得好想吃滷肉喔，大概是真的太疲累了所以很想滿足自己的口慾
（真得很嘴饞，完全迷失於七七乳加巧克力之中，一次可以吃掉15條小的七七乳加，慘）
看了好多版本，最後參考了小草莓與珈常日々雜話曆
小草莓：媽媽味的台式滷味
珈常日々雜話曆的紹興冰糖紅燒肉
參考了他們的作法轉化出自己的滷肉。
材料：五花肉約400 g、杏鮑菇、地瓜、紅白蘿蔔、白煮蛋、豆腐（不想吃加工品豆干，除非知道是沒問題的）
調味料：冰糖、醬油、米酒、蔥薑蒜、八角與花椒

小草莓強烈建議可以滷地瓜、因為鹹甜鹹甜好好吃，腦波一像不強的我當然是照辦囉！
起一冷水鍋煮五花肉、煮滾後約5 分鐘熄火撈出（參考珈常版本）
其實我每次煮肉一定會先過水去除雜質

不放油，直接乾煎五花肉至兩面焦香 （參考珈常版本）
我也明白肉煎香後再滷會非常好吃
但老實說，我沒那個耐心也不知道肉變焦香了沒，隨便揮個兩三下就進行下個步驟了

五花肉煎至兩面焦香後，把肥皮的部分朝下逼出油脂 
應該有看到一點點的油脂
逼出油後把肥肉撈出
下辛香料、炒香後撈出
加上2.5大匙的水與2.5大匙的冰糖（參考珈常版本但分量我自己隨意）小火煮至溶化
珈常說：煮糖過程中不能攪拌以免焦糖反砂結晶，所以我拿著鍋子晃動畫圓好久（因為怕鍋子刮花）
之後再把五花肉下鍋翻炒上色
焦糖汁差不多收乾時再下辛香料炒一下 （參考小草莓）
當你覺得很香時就可以下酒囉～
小草莓說：酒、醬油、水應該分開下才會有層次
她的配方比例：酒（1）：醬油（2）、水（3）
依樣畫葫蘆～我也先下酒嗆鍋
稍微等一下（我沒等太久）下醬油，讓它們稍為滾一下
加水之前先放紅白蘿蔔、地瓜
加了水之後放八角與花椒
  

小火滾了20-30分鐘後變成這樣囉～味道也超香的

這時再放入杏鮑菇、豆腐與雞蛋，
小草莓這時有把蘿蔔取出（因為他不愛吃太爛的蘿蔔）但我沒有

攪拌一下，讓每樣食材都有泡到滷汁，煮滾後就蓋鍋蓋小火滾20 分鐘，and then 就關火開始悶
  
完成這鍋滷肉的時間已經是晚上10點多了，沒辦法等鑄鐵鍋變涼再冰冰箱
加上冬天天氣比較涼，比較不怕臭酸，所以直到隔天中午下班才打開鍋蓋
隔天下班滿心期待地打開鍋蓋！只拿一小部分來加熱
瞧瞧～每樣食材都滷得很透耶！

看起來就很好吃吧！（完全自己說了算）

這是一碗有豆腐、滷蛋、紅白蘿蔔、杏鮑菇、蕃薯與五花肉的拌麵喔！
 
後記：
  紅蘿蔔滷完很甜超級好吃的，完全顛覆我討厭紅蘿蔔的想法
對我而言，酒（1）：醬油（2）、水（3），這樣的比例對我來說太鹹了
      下次想把醬油改成1 就好！
大家也可以邊下調味料邊試味道，這樣才能抓到自己喜歡的鹹度喔！

以上，一點都不難但步驟有點繁瑣的滷肉，完成，謝謝收看